第277章 豆沙碱水粽（1/2）

徐尽欢这边，几个朋友非常懂事的帮他收拾好院外的残局，这才离开。

朋友都回去了，但是他的工作还没有结束。

糯米和五花肉先腌制好，明天起来就先包一部分长粽子煮上，再包一部分三角粽，多包一些，这样就不怕食客们不够吃了。

次日一早...

徐尽欢睡醒之后的第一件事就是去倒掉糯米水，这才准备小花表弟和自己的早餐。

“今早天气不错，去院子外面包粽子吧。”

正好让小花和表弟晒晒太阳，补补钙。

先将咸蛋黄分离开来，拿出自己的过滤器过滤出蛋白，蛋白留着可以煮粥，咸鸭蛋的蛋白煮粥是很好吃的，如果整个都加进粥里面的话还会有点腥，光是蛋白就不会有腥味。

只要在白粥准备煮好之后将蛋白倒进去搅拌均匀，加上一点盐，想要香一点还可以加一滴香油，一道简单的咸鸭蛋白粥就完成了。

昨天烧烤油腻的吃的比较多，今早来碗白粥，互补一下刚好。

徐尽欢喝完白粥后，洗干净紫薯和芋头，削好皮后蒸上，今天做昨天没来得及做的紫米芋泥粽。

蜜枣昨天买得少，就暂时不包了。

做完一切准备工作之后徐尽欢先包了一百个咸蛋黄肉粽长粽，在里面加了两大片五花肉和两个咸鸭蛋。

长粽的大小大概是昨天做的三角粽的两倍大。

够两个男人吃的份量了。

一百个长粽做好之后，徐尽欢先将这六十个大粽子煮，这才开始做剩下的三百个三角粽。

这几天多做些粽子，就不弄限购了，他昨天见到那些食客三个月了，还记得他，感动，加粽！

虽然没有蜜枣了，但是昨天他买了豆沙和碱水。

所以今天除了咸蛋黄肉粽和紫米芋泥粽之外，还有豆沙碱水粽。

按照一公斤糯米两勺碱水的比例在糯米里加入碱水搅拌均匀，此时白颜色的糯米已经稍微有些变色了。

他买的是成品碱水，其实碱水也可以自己制作。

在以前快要到端午节的时候，家家户户就要开始提前制作碱水了。

制作碱水有一个土办法，就是用草木灰煮水，到水开，过滤掉残渣就能得到碱水了。

而有些家庭比较讲究，会将提前准备好的黄豆秸秆烧掉，余下的残留物经过开水过滤以后所得到的就是碱水。

碱水和糯米混合好之后。

开始做馅儿，一大块有盐的黄油，加上黄油大小一半比例的红糖，他喜欢在甜甜的豆沙馅儿里带一点点咸的味道和碱水粽搭配，更好吃。

一勺红豆沙裹上一层糯米粉，像包包子那样将黄油红糖馅儿包入红豆沙里，半勺就可以，不需要多。

材料都准备好徐尽欢就开始包了吗，粽叶光面朝上，这样才不会粘到粽子。

在靠近叶子的尾端卷起一个锥形放一勺小米再放入豆沙，要注意的是放入豆沙的时候不要挨着粽叶，否则会大大减少豆沙的口味。

徐尽欢包的三角粽，粽角尖尖，三角形很是漂亮。

水开之后放入粽子，煮五个小时。

时间来到下午四点...徐尽欢的三百个粽子已经煮熟了。

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