第24章 酿酒(2)(1/2)
“杜康大师应该知道,水在加热之后,会变成气,气在遇冷的时候又会变成水。”
杜康点头,他又不是那种十指不沾阳春水的富家公子,家里蒸馒头,蒸包子,煮饭的时候,他也是见过水蒸气的。
陈琦接着说道:“我也是偶然发现的,‘酒精’在加热之后,要比水更快变成气,而且在预冷之后凝结成的水,会变得甘冽清纯,味道极佳。”
“而蒸馏提纯之法,就是在这个发现的基础上,研究出来的。”
陈琦见连接接酒漏斗的竹管开始滴滴答答的有透明液体流出,便招呼杜康一起,走到出酒口。
陈琦瓢接着出酒口流出来的酒:“刚开始出酒的时候,酒液中的杂质多,而且还有毒,喝了容易伤身,所以要将酒头去掉。而酒尾的酒呢,味道发酸,口感很差,酒液还比较浑浊,所以酒尾也要去掉。那么我们能喝的,就是中间部分的酒。”
“烧出来的酒,最开始的时候是最烈的,慢慢的,出酒越来越多,酒的烈度也会随之降低。而判断酒是否烈的方法,就是看酒花。”
陈琦将瓢中的酒头倒到一旁的酒桶中,又将瓢接在出酒口处,指着飘在酒面上的酒花说道。
“最烈的酒,酒花比较大,气泡如黄豆一般大小,这些酒花颗粒饱满整齐。”
“第二烈的酒,酒花相比于最烈的酒要小一些,气泡如绿豆般大小,颜色清澈透明。”
“第三烈的酒,酒花比第二烈的酒又要小一些,气泡像米粒般大小;而且酒花不像前两种酒花那么排列整齐,而是互相堆叠,很难完全散开,也不容易消散。”
“在这三种之后,流出来的酒也要比浊酒烈,只是口感相较于前三种会稍差一些。”
陈琦说着,将第二瓢酒头倒进一旁的酒桶中。让身旁的小厮去将饭桌上的酒壶拿来,陈琦用酒壶接了一壶酒。伸手拉着杜康的手腕,回到饭桌旁。
“去掉酒头后,就可以接酒了。剩下的事儿让他们去做,咱们喝酒,吃菜。”
杜康点点头,拿起酒壶给自己和陈琦各倒了一杯;也不管什么餐桌礼仪,自顾自的饮了半杯。
杜康将酒在口中含了有小半分钟,缓缓的咽下,直到口中没有了酒液,唾液像是开闸的洪水般在口中疯狂分泌,杜康吞了两口唾液,长出一口气,忍不住大声赞叹。
“好酒,好酒!”杜康有些兴奋的看着手中的酒杯,看着酒杯中清澈透明的酒液,忍不住哈哈大笑起来。
“我杜康此生能饮此好酒,此生足矣,此生足矣啊。哈哈哈哈哈哈!”
陈琦没有打断杜康,招呼酿酒学徒盯着酒花的变化,告诉他酒花到什么程度的时候要分坛,不要混合装在一起。
然后,陈琦直接化身干饭人,开启了干饭模式;没办法,他是真的饿了,此时此刻,形象什么的,礼仪什么的,都不重要了。陈琦完全不顾形象的吃了起来。
杜康将酒杯中的酒喝完后,也没吃菜,直接拿着酒杯,走到出酒口的位置,亲眼看着酒液流出;每当酒花出现变化的时候,杜康就会用酒杯接一杯酒,亲口尝酒的变化。
半个时辰后,陈琦将一桌子的菜吃了个七七八八,盘子中剩下的也是菜多肉少,没什么好吃的了。
陈琦起身,来到出酒口。从酿酒学徒手中接过瓢,放在出酒口处。
只见酒液顺着竹管流出,落入陈琦手中的瓢中,后流出的酒液砸在酒面上,泛起点点酒花,酒花很小,只有粟米的四分之一大小,密密麻麻的铺满酒面。
陈琦挥手:“撤火。”
灶台处,烧火的两个酿酒学徒赶紧将灶台中还在燃烧的木材取出,埋入灶台旁的土坑里。
杜康一直跟在陈琦身边,目不转睛的看着陈琦的每一个动作。
陈琦将手中的水瓢放在杜康面前:“等什么时候酒花像现在这样,比熬粥的小米还小,只有小米的四分之一不到。就撤去灶中的火,用余温再蒸馏一会儿。”
“这个时候的酒,基本上没什么酒味了,也不能拿出去当酒卖。但是,他们并不是废物,也是很有用的。”
陈琦将水瓢中的酒倒进一旁装着酒头的水桶中,将水瓢递给酿酒学徒。
陈琦看着杜康说道:“酒的烈度,是可以调的。”
“比方说咱们刚才喝的那个酒,就有些太烈了,很多人根本扛不住,一杯下肚就得醉。甚至是第二烈的就,同样也不是一般人能扛的住的。”
杜康深以为然的点点头,他现在已经有点头晕目眩了,虽然意识还算清醒,但是身体已经有不适感出现了。
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